Praxisbücher für Gastronomie & Hotellerie

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Paxisnaher Crashkurs im Fachrechnen für Gastronomie und Hotellerie. Maßeinheiten & Umrechnungen (g, l, Portionen, Rezepte). Prozentrechnung, Kalkulation & Wareneinsatz. Preisgestaltung & Deckungsbeitrag – Gewinnschwelle verstehen. Rezepturen & Mengenberechnung (Buffet, Bankett, Getränke) Typische IHK-Prüfungsaufgaben – mit Lösungen.

Dieses Buch begleitet dich Schritt für Schritt durch alle wichtigen Prüfungsthemen. Praxis-Service & Menüfolge: Eindecken, Servierregeln, Getränke- und Speisenservice. Lebensmittel- & Zusatzstoffkunde: 14 Allergene, Zusatzstoffe, Umgang mit Unverträglichkeiten, Nachhaltigkeit. Fachrechnen im Service: Portionen, Flaschen- und Glasmengen, Trinkgeld, Rabatte. Situatives Fachgespräch meistern: Rollenspiele, Standardsätze, typische Prüfungssituationen. 20 prüfungsnahe Fragen mit Lösungen. Kurztests & Checklisten: Kompakte Wiederholung + Prüfungs-Checkliste für den großen Tag.

Alles zum Service & Kommunikation – von Gästebegrüßung bis Reklamationsmanagement
Für Azubis & Profis – Lernhilfe für IHK-Prüfung & Nachschlagewerk im Berufsalltag. Praxisnah erklärt – mit Checklisten, Beispielen & Merksätzen.
Dieses umfassende Nachschlagewerk bietet dir die wichtigsten Grundlagen zu Service und Kommunikation in Gastronomie und Hotellerie.

Hier bekommst du klare Erklärungen, praxisnahe Tipps und Mini-Tests, die dich gezielt auf die Zwischen- und Abschlussprüfung vorbereiten.
Rollenspiele wie in der Prüfung (Begrüßung, Bestellung, Reklamation, Serviceablauf). Basis-Service Schritt für Schritt. Team- und Gästekommunikation – mit Beispielen und Standardsätzen. Übungspaket mit 10 realistischen Service-Szenarien. Mini-Tests mit Lösungen zur Selbstkontrolle

Du lernst, wie du ruhig und überzeugend auftrittst – mit klarer Kommunikation, positiver Körpersprache und professioneller Haltung.
Themen im Überblick: Kommunikationstechniken & aktives Zuhören. Stimme, Haltung & Wirkung auf den Prüfer. Umgang mit Beschwerden & Stresssituationen. Körpersprache & Rhetorik im Berufsalltag. Checklisten & Merksätze für den Prüfungstag. Mit praxisnahen Beispielen aus Restaurant, Hotel und Küche – verständlich erklärt und direkt umsetzbar.

Dieser Band vermittelt dir alle wichtigen Grundlagen der Getränkekunde. Wein – Rebsorten, Serviertemperaturen, Foodpairing, Serviceabläufe. Bier – Sorten, Zapftechnik, Gläserkunde, regionale Bierkultur. Spirituosen & Aperitifs – Hauptgruppen, Digestifs, Serviervorschriften. Cocktails & Mixtechniken – Shaken, Rühren, Garnituren, klassische Rezepte. Kaffee & Tee – Röstgrade, Zubereitung, Service, Sensorik. Verkaufspsychologie – Beratung, Empfehlungstechniken, Cross-Selling. Mini-Tests & Checklisten.
Dieses Buch richtet sich an: Auszubildende im Restaurant-, Hotel- und Gastgewerbe, Quereinsteiger, Betriebe, die ihr Team schulen möchten.

Zwei Servicekräfte. Eine Schicht. Ein Unterschied, der alles verändert.
Lara und Marco arbeiten in derselben Schicht, im selben Restaurant, unter demselben Stress. Trotzdem geht einer von ihnen jeden Abend mit deutlich mehr Trinkgeld nach Hause — mit mehr Lob, mehr Stammgästen, mehr Energie.
Der Trinkgeld-Code ist kein weiteres Handbuch voller Standardregeln. Es ist die Geschichte zweier Menschen, die zeigt, was zwischen gutem und großartigem Service wirklich entscheidet — Sekunde für Sekunde, Tisch für Tisch, echte Situationen aus echten Restaurantabenden.
Für Servicekräfte ist es der Blick hinter die Kulissen: warum manche Kolleg:innen mühelos mehr verdienen, mehr Anerkennung bekommen und ihre Schichten mit weniger Erschöpfung überstehen.
Für Restaurant- und Café-Betreiber ist es ein Trainingsinstrument, das wirkt: bessere Bewertungen, geringere Fluktuation im Team, Gäste, die wiederkommen — ohne teure Schulungen, sondern über eine Geschichte, die sich jede:r merkt.
Am Ende jedes Kapitels: konkrete, sofort umsetzbare Prinzipien. Im Anhang: eine praktische Checkliste für jede Schicht.
Kein Motivationsbuch. Kein Verkaufstraining. Eine ehrliche Geschichte darüber, was Gäste wirklich spüren — und warum das über Trinkgeld, Bewertungen und den Erfolg eines ganzen Teams entscheidet.
Was steckt wirklich hinter Trinkgeld? Warum werden manche Menschen sofort gemocht? Warum bestellen Gäste bei manchen Servicekräften mehr, bleiben länger und kommen wieder? Die Antworten haben wenig mit klassischen Service-Regeln zu tun. Aber viel mit Psychologie. Timing. Aufmerksamkeit. Und der Energie, die man in einen Raum trägt.